شامی رودباری یکی از شامی های خوشمزه گیلانیه که با گوشت درست میشه. شامی رودباری به دلیل داشتن سبزی های معطر و روغن زیتون با بو عطر زیادی داره. به جرات میشه گفت شامی رودباری خوشمزه ترین شامی گیلانی به حساب میاد و از شامی رشتی و شامی ماسوله خوشمزه تره. در ادامه طرز تهیه شامی رودباری رو مرحله به مرحله توضیح میدم.
مواد لازم برای تهیه شامی رودباری
گوشت چرخ کرده: 500 گرم
روغن زیتون بکر رودبار: 6 قاشق غذا خوری
گوجه فرنگی: 1 کیلوگرم
پیاز: 3 عدد متوسط
گلپر: یک قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی: 1 قاشق
نمک، فلفل و زرد چوبه: به مقدار لازم
سبزی شامی رودباری
پلنگ مشک: 1 قاشق غذا خوری
ریحان قرمز، نعناع، جعفری گشنیز: 3 قاشق غذا خوری خرد شده
سبزی مخصوص شامی رودباری
پلنگ مشک سبزی اصلی و محلی شامی رودباری به حساب میاد که در ارتفاعات رودبار رشد می کنه.
نکته: به علت کمیاب بودن پلنگ مشک بعضی افراد از ترکیب چوچاق و خالواش برای این غذا استفاده می کنن و بعضی افراد هم بدون جایگزین و با مابقی سبزی ها این غذا رو درست می کنن.
در هر صورت چوچاق و خالواش در رسپی اصلی این غذا وجود نداره.
مراحل تهیه شامی رودباری
مرحله اول (تهیه شامی)
ابتدا 2 تا پیاز رو ریز رنده کنید و کمی آبش رو بگیرید. پیاز هارو با گوشت چند دقیقه ورز بدید.
سبزی ها رو خرد کرده و به همراه مقداری نمک و فلفل به گوشت اضافه کنید و آخر سر هم گلپر بریزید و چند دقیقه گوشت رو ورز بدید.
مرحله دوم (سرخ کردن شامی)
گوشت رو به اندازه کف دست گرد کنید. داخل تابه 6 قاشق روغن زیتون با بو بریزید و اجازه بدید با شعله ملایم شامی ها سرخ بشن.
روغن زیتون حتما باید با بو باشه چون طعم اصلی این غذا رو روغن با بو تشکیل میده.
مرحله سوم ( درست کردن سس شامی)
شامی ها رو بردارید. یک پیاز رو رنده کنید و با باقی مانده روغن کف تابه تفت بدید.
کمی زرد چوبه به پیاز اضافه کنید و زمانی که پیاز ها طلایی شدن، یک قاشق رب گوجه اضافه کنید و تفت بدید.
بعد از گذشت 30 ثانیه گوجه فرنگی ها رو که از قبل پوره کردید به بقیه مواد اضافه کنید. (بهتره گوجه فرنگی بدون پوست پوره بشه)
کمی که گوجه فرنگی ها سرخ شد، یعنی بعد از گذشت 10 دقیقه شامی ها رو به سس اضافه کنید و به همراه یک لیوان آب اجازه بدید حدود 30 دقیقه با شعله ملایم پزه تا سس غلیظ بشه و شامی رودباری شما آماده بشه.